Cuisine de saison et viande en sauce : toutes nos recettes

Le Veau Marengo à toute une histoire quant à son origine ! Je ne vais pas vous tartiner toute la story qui gravite autour... Les versions diffèrent d'ailleurs ; c'est dire que personne n'est d'accord ! Donc, pour synthétiser, Marengo serait le nom du village italien ou cette recette aurait été élaborée sur demande de Napoléon Bonaparte, pour fêter sa victoire, à l'aide des seuls ingrédients disponibles (le veau aurait d'ailleurs été du poulet ! ?) J'ai repris ma recette, rangée depuis une dizaine d'années, et je l'ai largement optimisée, en l'adaptant à l'évolution de ma cuisine et de mes goûts. À présent, ma recette est bien goûteuse, accompagnée de riz ou pâtes et d'une belle salade verte.

Souvent méconnues et boudées à tort, les joues de porc à la bière font partie de ces plats qui, mijotés longuement, développent un incroyable fondant. Il faut donc prévoir un peu de temps devant soi pour leur mijotage dans une cocotte en fonte, mais une fois dans leur petit bain, vous aurez tout loisir d'occuper votre temps agréablement. J'ai choisi de les cuisiner dans une bière blonde et d'en concocter une bonne sauce brune, relevée d'une note d'estragon frais du jardin et de moutarde à l'ancienne. Ces joues de porc à la bière s'accompagnent à merveille d'une bonne purée de céleri, ou de tagliatelles et légumes au four...

L'osso buco fait partie de ces grands classiques indémodables, et ses amateurs sont légion ! J'ai consigné pour vous sur mon bloc-notes ce que, jusqu'à présent, j'ai cuisiné au feeling... J'aime faire une bonne sauce ; elle demande beaucoup de petites attentions, en fait, il faut la faire avec amour. Le résultat en est la traduction de nos émotions du moment. C'est un plat riche en saveurs gourmandes, sans pour autant être chargé en graisses ; c'est comme enfermer le soleil dans une cocotte et le restituer à table, pour la plus grande joie de nos convives...

Un dimanche à la campagne, avec une divine blanquette de veau fumante sur la table... souvenirs... souvenirs... des saveurs qui ne vous lâchent pas ! Et devinez qui faisait cette merveilleuse blanquette ? ma grand-mère bien sûr ! J'ai ainsi le plaisir de vous partager aujourd'hui cette fameuse recette de blanquette de veau (fricassée de veau, comme nous l'appelions), dont les cubes de viande sont légèrement rôtis à la base, colorant ainsi un peu plus la sauce (contrairement à la version plus connue, dont la viande est pochée dans un bouillon).

Une recette délicieuse aux saveurs méditerranéennes, pour faire honneur à de beaux tendrons de veau à la viande si fondante, et souvent méconnus, à tort...